Makanan Sisa Boleh Dipanaskan Berulang, Asal Patuhi Aturan Ini

Kendari, ıNarasikita - Pemanasan makanan sisa lebih dari sekali tidak otomatis berbahaya, tetapi keamanan pangan ditentukan oleh durasi makanan berada pada suhu ruang dan cara penyimpanannya. Ahli keamanan pangan menekankan bahwa waktu paparan terhadap suhu ruang menjadi faktor krusial, bukan jumlah kali makanan dipanaskan. Makanan yang mudah rusak sebaiknya tidak dibiarkan lebih dari dua jam di suhu ruang, dan hanya satu jam jika suhu lingkungan melebihi 32 derajat Celsius. Waktu ini dihitung secara kumulatif setiap kali makanan dikeluarkan dari kulkas, disajikan, lalu disimpan kembali.

Sebagai ilustrasi, jika kentang tumbuk dibiarkan di atas meja selama satu jam setelah dimasak, lalu disimpan di kulkas dan dipanaskan kembali keesokan harinya sebelum dibiarkan lagi selama satu jam, total waktu paparan suhu ruang telah mencapai batas maksimal. Dalam kondisi tersebut, makanan harus segera dibuang untuk menghindari risiko infeksi bakteri. Kebiasaan memanaskan ulang berkali-kali juga membuat sulit melacak berapa lama makanan sudah berada di suhu ruang, sehingga meningkatkan potensi paparan berbahaya.

Untuk menjaga kualitas dan keamanan, disarankan membagi makanan sisa ke dalam porsi kecil dan menyimpan yang tidak segera dimakan di dalam kulkas. Hanya panaskan bagian yang akan dikonsumsi, sehingga mengurangi paparan terhadap suhu ruang. Makanan sisa umumnya bisa disimpan dalam kulkas maksimal selama tiga hari. Namun, beberapa jenis seperti saus berbahan dasar daging atau krim kocok buatan sendiri sebaiknya dikonsumsi atau dibuang dalam waktu satu hari.

Pemanasan ulang harus dilakukan hingga suhu internal mencapai 74 derajat Celsius untuk memastikan bakteri mati. Gunakan termometer makanan yang telah dikalibrasi, terutama pada bagian paling tebal. Jika menggunakan microwave, aduk makanan beberapa kali selama proses dan diamkan sebentar sebelum memeriksa suhu agar panas merata. Selain itu, hindari kontaminasi silang dengan menyimpan makanan sisa dalam wadah tertutup dan terpisah dari bahan mentah seperti daging atau unggas.

Kunci utama keamanan makanan bukan hanya pada pemanasan ulang, tetapi juga pada proses awal memasak dan penanganan yang benar. Beberapa racun bakteri, seperti yang dihasilkan oleh *Staphylococcus aureus*, tidak rusak meskipun makanan dipanaskan hingga suhu tinggi. Oleh karena itu, memastikan makanan dimasak dengan benar sejak awal dan disimpan dalam kondisi yang tepat menjadi langkah paling penting dalam mencegah penyakit akibat makanan.