Resep Salad Kentang Jepang yang Nikmat dan Bergizi

Kendari, ıNarasikita - Salad kentang khas Jepang menjadi pilihan menarik bagi yang mencari alternatif sayuran yang tak monoton. Dengan kombinasi kentang yang sedikit dihancurkan, sayuran segar, telur puyuh, dan daging sapi tipis, hidangan ini menawarkan rasa yang seimbang antara gurih, segar, dan creamy. Kunci utamanya terletak pada penggunaan mayones khas Jepang, yang memberikan intensitas rasa umami lebih tinggi dibandingkan mayones biasa.

Asal mula hidangan ini berasal dari gaya yoshoku—kombinasi masakan Barat yang diadaptasi dengan selera lokal Jepang. Meski masih diperdebatkan, banyak sejarah kuliner yang mengaitkannya dengan Olivier salad dari Rusia. Seiring waktu, resep ini dimodifikasi menjadi lebih ringan, lembut, dan kaya rasa, khususnya melalui penggunaan bubuk dashi dan mustard yang menambah kedalaman rasa. Kewpie mayonnaise, yang hanya terbuat dari kuning telur, menjadi bahan kunci yang membedakannya dari salad kentang biasa.

Proses pembuatannya dimulai dengan memotong mentimun dan wortel tipis, lalu diamkan dengan garam selama 20 menit untuk mengurangi rasa pahit dan mempertahankan kekenyalan. Kentang dikukus hingga empuk, lalu dinginkan sepenuhnya sebelum dihancurkan sedikit. Telur puyuh direbus selama tiga menit, kemudian dibelah dan dipotong. Semua bahan dicampur dengan saus yang terdiri dari mayones, bubuk dashi, mustard, lada hitam, dan sedikit garam, lalu diaduk perlahan agar tekstur tetap terasa. Tambahkan sayuran, daging sapi, dan telur, lalu sajikan dengan taburan daun bawang segar.

Meski lezat, salad kentang ala Jepang mengandung kalori cukup tinggi—dari 300 hingga 400 kalori per cangkir—sebagian besar berasal dari mayones. Ahli gizi menyarankan untuk mengganti mayones dengan yogurt greek sebagai alternatif lebih rendah lemak namun tetap kaya protein. Selain itu, menambahkan lebih banyak sayuran seperti lobak atau paprika dapat meningkatkan nilai gizi, menambah warna, serta memberikan tekstur renyah yang menyegarkan.